31 diciembre, 2016

APPCC

Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)

Te ayudamos a implantar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) adaptado a las necesidades de tu empresa

appcc

¿En qué consiste este estándar?

El Sistema APPCC permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

Es una herramienta para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final.

El Sistema APPCC está basado en los siguientes principios:

  • Reconocimiento de las empresas certificadas, siendo este un elemento diferenciador en la mejora de la imagen corporativa o de marca.
  • Determinar los puntos críticos de control (PCC)
  • Establecer un límite o límites críticos
  • Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC
  • Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado
  • Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de APPCC funciona eficazmente
  • Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros para estos principios

¿A quién va dirigida?

El Sistema APPCC puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, incluidos los fabricantes de envases y embalajes para alimentos o el transporte.

¿Qué ventajas o beneficios podemos obtener con su implantación?

Algunos de los beneficios de la implantación de un Sistema APPCC son:

  • Permite garantizar un elevado nivel de calidad sanitaria, lo que es especialmente útil en las inspecciones oficiales o procesos legales
  • Sistema desarrollado por un organismo reconocido internacionalmente, Codex Alimentarius Comission, aportando valor añadido en la totalidad de las transacciones comerciales
  • Permite minimizar los peligros alimentarios, ya sean de tipo microbiológico, físico o químico mediante la prevención
  • Permite reducir costes de producción
  • Muestra la consolidación de la imagen de calidad del producto final
  • Aumenta la confianza de los consumidores
  • Demuestra la conformidad y cumplimiento de las exigencias de la normativa, tanto nacional como comunitaria en relación a la seguridad e higiene de los alimentos

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