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Certificados BRC – Certificación global de Seguridad Alimentaria

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Tiempo de lectura: 6 minutos

 

Si trabajas en la industria alimenticia, es muy importante conocer tanto la norma como los certificados BRC para ofrecer la mayor seguridad a los consumidores. Asimismo, hay que tener en cuenta que esta norma exige que cada establecimiento cumpla con ciertos requisitos para garantizar la salubridad de los alimentos.

Dicho lo anterior, en el presente artículo te explicaremos qué es el BRC, cuáles son sus objetivos y en qué ámbitos se puede aplicar, para apoyar la seguridad alimentaria y evitar todo riesgo de contaminación en los diversos productos.

Qué es la certificación BRC

La certificación BRC (British Retail Consortium) es una certificación global de seguridad alimentaria. Tiene como propósito garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la producción hasta la distribución y el almacenamiento.

Breve historia de la norma BRC

La norma BRC surgió en 1992 con el objetivo de apoyar a minoristas o pequeños comerciantes. Pero no fue sino hasta 1998 cuando la norma técnica tomó forma y se enfocó en la creación de un protocolo para garantizar la calidad de los alimentos desde su producción hasta la venta final.

Actualmente, esta normativa es aceptada a nivel mundial y sigue unos estándares similares a las normativas certificadoras vigentes como el ISO, esta sirve para identificar cualquier peligro que atente contra la salud de los consumidores.

Cuáles son las características de la norma BRC

Dentro de las características principales de los certificados BRC, podemos destacar las siguientes:

  1. Compromiso de la Dirección y Mejora Continua: La norma BRC requiere el compromiso de la dirección de la empresa en la aplicación de medidas de seguridad alimentaria, así como la asignación de recursos, definición de responsabilidades y revisión continua del sistema para garantizar su cumplimiento.
  2. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC): Los certificados BRC exigen el establecimiento de un Plan de Seguridad Alimentaria basado en el sistema APPCC, que es reconocido internacionalmente por el Codex Alimentarius.
  3. Sistema de Gestión de Calidad aplicado a la seguridad alimentaria: La norma BRC integra un sistema de gestión de calidad que se aplica a la seguridad alimentaria, lo que garantiza que se cumplan los requisitos de calidad y seguridad establecidos.
  4. Aplicación en diferentes sectores: Los certificados BRC se aplican a diferentes sectores de la industria alimentaria, tales como la fabricación de alimentos, el envasado y embalaje, el almacenamiento y la distribución.
  5. Reconocimiento internacional: La certificación BRC goza de reconocimiento a nivel internacional y es utilizada por numerosas empresas en todo el mundo para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos que producen o comercializan.
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Por todas estas características, los certificados BRC son un estándar global de seguridad alimentaria que garantiza la calidad y la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro, basándose en el compromiso de la dirección, la implementación de un sistema APPCC y la aplicación de un sistema de gestión de calidad.

Cuáles son los objetivos de la BRC

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El objetivo general de la BRC es el de asegurar que una empresa, industria o corporación del sector alimenticio se comprometa a establecer sistemas de control efectivos para identificar las amenazas que pueda sufrir cualquier producto alimenticio. A partir de este punto, podemos contemplar los objetivos específicos que mencionaremos a continuación:

1. Compromiso con la seguridad alimentaria

Toda empresa debe proceder al control de la seguridad alimentaria y proveer al personal de los recursos y capacidades necesarias para estar al día con la normativa. Esto también incluye la definición de responsabilidades a cada empleado, así como la revisión continua de su funcionamiento y la mejora constante del sistema para estar siempre al día con cualquier modificación que surja en el ámbito legal.

2. Análisis de peligros y control crítico

La APPCC es un programa del Plan de Seguridad Alimentaria, el cual garantiza el análisis de potenciales peligros en los diversos puntos críticos del sector. Este programa está basado en el sistema de reconocimiento internacional de la Codex Alimentarius que posee sus propios requisitos a seguir para prevenir la contaminación de alimentos.

3. Sistema de gestión de calidad

Combinando la norma BRC con el ISO 9001, se aplica a cada industria los requisitos de gestión de calidad para controlar la manipulación correcta de los alimentos, así como también se definen las propiedades del producto y se pueden gestionar los incidentes o retiradas del mismo ante cualquier tipo de reclamos por parte del consumidor.

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4. Requisitos en las instalaciones

Además del control y manipulación de alimentos, también es importante que las instalaciones cumplan ciertos requisitos para garantizar la seguridad del personal y de los productos perecederos.

En este caso, se analiza exhaustivamente el mantenimiento de las instalaciones y equipos de producción, así como también se siguen los parámetros de limpieza para el control de plagas y se procede a la gestión de residuos para evitar la contaminación de los productos perecederos.

5. Requisitos en el diseño de productos

Durante la elaboración de los productos, éstos se someten a un análisis detallado en cada etapa de su proceso, desde la gestión de alérgenos hasta las pruebas de productos para testear la calidad según lo establecido en los laboratorios.

6. Control de procesos

Es importante mantener una serie de procesos para garantizar el control de seguridad de los alimentos. Asimismo, también es importante medir el peso y el volumen de los productos para saber sus propiedades y controlar la calibración de las balanzas en general.

7. Formación del personal

Y, por último, es sumamente obligatorio que el personal a cargo de cumplir las normas BRC pueda recibir formación previa para cumplir con los reglamentos de seguridad alimentaria, tales como la ropa de protección y los hábitos de higiene a seguir para eliminar cualquier agente tóxico que pueda perjudicar a un producto perecedero.

Cómo se obtiene la norma BRC

Los certificados BRC (British Retail Consortium) de Seguridad Alimentaria se pueden obtener a través de diferentes entidades y organismos de certificación reconocidos. Dichas entidades están autorizadas para llevar a cabo auditorías y otorgar la correspondiente certificación a las empresas que cumplen con los requisitos establecidos por el estándar.

Algunas de estas entidades y organismos de certificación reconocidos que ofrecen la certificación BRC son:

  • AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación): AENOR es una entidad de certificación reconocida que ofrece los certificados BRC en España.
  • Otras entidades de certificación a nivel internacional también ofrecen la certificación BRC, tales como SGS, Bureau Veritas, TÜV SÜD, entre otras.

Cabe destacar que cada entidad de certificación puede tener sus propios procesos y requisitos específicos para otorgar los certificados BRC.

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Sectores que deben aplicar la norma BRC

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Actualmente, la norma BRC ha difundido su actuación en todo el ámbito internacional, por lo cual se han creado diferentes variantes por sectores para amoldarse a cada tipo de alimentos u otros productos comestibles que influyen en la salud de los consumidores.

A continuación, te mencionaremos cuáles son las variantes que existen de la BRC en el sistema de seguridad alimentaria:

  1. BRC Food Safety: Esta normativa se enfoca en los fabricantes de productos alimentarios y revela una serie de estándares de seguridad para la fabricación y procesado de productos.
  2. BRC Storage y Distribution: La norma se enfoca en empresas de logística y distribución de alimentos para garantizar que, durante su almacenamiento, se cumpla con los estándares de envasado para evitar cualquier contaminación por agentes externos.
  3. BRC ConsumerProduct: Aunque la normativa está diseñada para el sector alimenticio, también existe la variante para los fabricantes de cosméticos y productos de higiene. De este modo se puede garantizar el control de la cadena de suministros en productos no alimentarios.
  4. BRC IOP Packaging: Por último, el sector de embalajes y fabricantes de envases deben garantizar la calidad de sus materiales para proteger todo tipo de productos contra la contaminación, especialmente si éstos son alimentos, productos de higiene y cosméticos.

Cumplir con las normas de seguridad alimentaria es primordial para adquirir buenos hábitos de higiene y evitar la propagación de enfermedades. Si necesitas asesoramiento al respecto, contacte con nosotros, le asesoraremos sobre la norma BRC y resolveremos cualquier duda específica sobre este tema.

En CTMA Consultores ofrecemos el mejor asesoramiento sobre Gestión de Calidad, Medio Ambiente, Prevención de Riesgos Laborales, Ley Orgánica de Protección de Datos y, además, también somos un Centro de Formación Acreditado por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo.

Nuestro objetivo es guiar a nuestros clientes para favorecer el cumplimiento y adecuación de la normativa y legislación vigente, y que estos puedan gestionar su actividad en un entorno donde la calidad y la seguridad de los productos están cada vez más regulados.

3 comentarios en «Certificados BRC – Certificación global de Seguridad Alimentaria»

  1. Lo puedes hacer de dos maneras:
    Propiamente por la empresa, si esta es la opcion la organizacion debera tener implementados procedimientos de limpieza validados y personal capacitado, entre otras cosas.

    La segunda opcion es tener un proveedor que realice ese servicio el mismo deberá pasar por un proceso de homologacion de proveedores la cual conlleva a realizar visitas y auditorias a sus procesos.

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